螺蛳粉中的腐竹（豆腐皮）如果已经开封，且放置时间过长，是否还能食用取决于其保存条件和腐竹的状态。

1. **保存条件**：

- 如果开封后的腐竹存放在干燥、清洁的环境中，并且避免直接日晒或高温，可以延长其保质期。

- 如果存放时没有注意防潮，腐竹可能会受潮发霉，这种情况下就不宜食用。

2. **观察状态**：

- 检查腐竹是否有异味、变色或霉点。如果有这些迹象，说明腐竹可能已经变质，不建议食用。

- 如果腐竹触感发粘或者有滑腻感，也可能是变质的表现。

3. **食用建议**：

- 即使腐竹没有明显的变质迹象，如果已经开封且存放时间超过一周，为了安全起见，最好不要食用。

- 如果腐竹在开封后短时间内（例如一两天）就发现有变质的迹象，应立即丢弃，不要食用。

4. **保存方法**：

- 未开封的腐竹应存放在阴凉干燥处，避免潮湿导致霉变。

- 开封后的腐竹如果不能立即用完，最好用密封袋或容器保存，并放入冰箱冷藏，以延长保质期。

总之，对于任何食物，特别是蛋白质含量较高的食物，一旦开封就应该妥善保存，并在最佳食用期内食用，以确保食品安全和营养价值。如果有任何疑问，为了健康考虑，建议选择丢弃而不是冒险食用。