蛋黄酥的小黄帽制作过程中，有几个关键步骤可以帮助你调整其质量。

首先，你需要将蛋黄冷藏10分钟，或者冷冻5分钟，以便更好地控制蛋黄液的流动性 。这样做可以让蛋黄液在沾附到蛋黄酥表面时，不会因为温度过高而产生流动，从而保持小黄帽的圆滚滚的形状。

其次，在将蛋黄液沾到蛋黄酥表面后，你可以使用羊毛刷或者倒扣的方式，将蛋黄液均匀地沾附到蛋黄酥的表面。这样做可以使蛋黄酥的表面更加平滑，也有助于保持小黄帽的圆滚滚的形状。

最后，待蛋黄液不滴落后，将蛋黄酥翻转过来，放在烤盘上。然后，你可以在蛋黄酥的表面撒上一些芝麻，增加层次感和口感。

以上步骤只是一种常见的制作方法，你可以根据自己的口味和需求进行适当的调整。