食品在餐饮行业里存放时应该离地面至少20cm以上。这是因为地面往往存在细小灰尘、细菌等污染物，若食品放置在离地太近的地方，容易受到污染。同时，离地面20cm以上可方便清洁，不易积累灰尘和杂物，有利于保持食品的安全卫生。此外，对于易腐食品和生鲜食品来说，更应该保持距离，并采取适当的保鲜措施，避免食品腐败或变质，从而保证食品的质量和食品安全。