河豚是一种非常毒的海鲜，其毒素极易被分布在各个器官中，包括消化道和肝脏等部位。如果将死亡的河豚处理成为菜肴食用，其毒素将会走向消费者的口腔和内脏，可能造成中毒或者死亡。

因此，为了避免不必要的食品安全问题，国家和地方有关法律法规明确规定河豚必须在尚未死亡的情况下进行特殊的处理和烹饪，以确保消费者的安全。