首先，将西红柿切成丁状，加入葱姜蒜和适量盐，炒至西红柿软烂出汁。另外，将锅面煮熟备用。

接着，将炒好的西红柿汁倒入煮熟的锅面中，加入适量的老抽和生抽调味。

最后，加入香菜和豆腐干等配料，轻轻翻炒均匀即可。山西西红柿炝锅面口感鲜美，汤汁浓郁，配菜丰富，香气扑鼻，是一道值得一试的美食佳品。