东德牧羊犬发情后，可以配对的时间取决于犬种和气候条件。通常来说，东德牧羊犬在发情后两周左右就可以进行配对。但是，为了确保东德牧羊犬的健康和幸福，建议在发情后至少两周以上再进行配对，以确保卵巢完全成熟，并减少怀孕的可能性。

此外，为了确保配对的成功，建议两只东德牧羊犬在品种、年龄、性格和健康状况等方面相似，以减少配对失败的风险。