“水围城”是陕西的一种特色小吃，有两种不同的解释。一种是作为羊肉泡馍的吃法，"水围城"即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，像大水围城。另一种是指搅团，用玉米面或黄米等做的一种像浆糊一样的粘稠，放到碗里浇上浆水。

在食用“水围城”时，有一套独特的规则和表示方式。掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小。有经验的厨师看到你掰馍的大小，就知道要加多少汤。此外，吃"口汤"和"水围城"不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的。