如果香肠晒裂了，可以尝试以下补救方法：

1. 如果裂缝不深，可以用刀将裂缝处切掉，然后将香肠重新灌装。

2. 如果裂缝较深，建议不要食用，因为可能会影响口感和安全。

3. 如果裂缝不深，可以在灌装前将香肠放在温水中浸泡一段时间，使其变得柔软，然后再进行灌装。

4. 在晾晒香肠时，要注意避免阳光直射，以免香肠晒裂。

5. 在晾晒香肠时，要选择通风良好、阴凉干燥的地方，避免湿度过大导致香肠发霉。