胡豆开花到嫩胡豆的成熟需要大约45-60天的时间。在开花后的几天里，豆荚会慢慢膨胀，并逐渐变得肥厚。当豆荚感觉硬茎，且豆荚的外观变得滑稽时，表示豆荚已经成熟了。此时，豆荚内嫩胡豆还没有开始硬化，可以食用。一般来说，嫩胡豆的收获期大约持续10-14天，因此及时观察胡豆的生长状态，可以在最佳时期内收获嫩胡豆。