酸菜古称菹（zū），制作酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，初衷是为了延长蔬菜保存期限，相传在我国已经有几千年的历史，《周礼》中就有其大名，《周礼》记载：周代有“醢人”一职，职责之一是掌管“七菹”。“七菹”皆为“醯物”，“醯”者，醋也，说明“七菹”是用盐、醋等佐料腌制而成的酸菜。

在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久