要炒出又嫩又好吃的龙鱼，可以遵循以下步骤：

1. 准备龙鱼：选择新鲜的龙鱼，将其去鳞、去内脏和鳃，清洗干净后，切成薄片或条状，便于快速烹饪。

2. 腌制：将切好的龙鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、少许白糖和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让鱼肉入味并锁住水分。

3. 热锅凉油：锅烧热后，加入适量的食用油，待油温升至五成热时（约150°C），放入腌制好的龙鱼片。

4. 快速翻炒：龙鱼片下锅后，用大火快速翻炒，避免过度翻动，以免鱼肉破碎。

5. 加调味料：待鱼肉表面变色后，可以加入姜片、蒜末、葱段等提香，继续翻炒均匀。

6. 出锅：鱼肉炒至全熟，表面略带金黄时，即可出锅装盘。

注意事项：

- 龙鱼肉质细嫩，烹饪时间不宜过长，以免鱼肉变得老硬。

- 腌制过程中加入的淀粉可以帮助锁住水分，使鱼肉更加嫩滑。

- 快速翻炒是保持龙鱼嫩度的关键，尽量减少烹饪时间。

- 根据个人口味，可以在出锅前加入适量的酱油、醋或其他调味料进行最后的调味。