朝天椒等，江西人喜欢用新鲜的辣椒炒菜、如家常菜苦瓜、红薯梗、红烧鱼、田螺、辣椒炒肉等菜里面都会放新鲜的青辣椒或红辣椒炒、还有一种是晒干的辣椒粉末、通常用在早餐的调料上、比如烫粉、拌粉、清汤（混沌）直接将辣椒粉撒在汤里面、江西全省吃辣椒、很多人没辣椒吃不下饭、觉得没胃口。