牛奶相较于馒头更易消化，因为牛奶中的蛋白质已被分解成较小的胜肽和氨基酸，而馒头中的面筋蛋白质需要经过口腔和胃的消化酶先将其分解成小肽和氨基酸，难以被胃肠道充分吸收。

此外，牛奶中的乳糖经过酶切割后易被吸收利用，而馒头中的淀粉需要经过胰腺和小肠内酶的分解才能被人体吸收，消化过程更加复杂。因此，牛奶相比馒头更易被人体消化吸收。