做法如下：

准备材料：芋头、糯米粉、椰蓉、芝士碎（或其他馅料）、饼干等。

将芋头蒸熟，压成泥，加入糯米粉，揉成光滑不粘手的粉团。

将粉团分成小剂子，包入芝士碎或其他馅料，搓圆后按扁。

把做好的香芋饼两面沾上椰蓉，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤12分钟。

烤好后趁热食用。

注意事项：

芋头要选择新鲜的，粉质较多的品种，这样制作出来的香芋饼口感更佳。

糯米粉的添加量要根据实际情况而定，如果芋头比较湿润，可以少加糯米粉，如果比较干，可以适当增加糯米粉的量。

烤箱的温度和时间要根据具体情况而定，如果喜欢口感软一些，可以适当减少烤制时间，如果喜欢口感脆一些，可以适当增加烤制时间。

如果不喜欢椰蓉，可以选择其他馅料或者不加馅料，根据个人口味来调整。