猴头菇带有微苦味是正常的。猴头菇的根部和子实体中天然含有苦味成分，这些成分并无毒性，只是会影响食物的口感。在烹饪猴头菇前，通常需要对其根部进行适当处理，如去除或切割以减少苦味。

如果猴头菇经过正确处理、新鲜且未变质，其微苦的味道是不必过于担心的。