在于切割效果和用途不同。

刀片宽的刀适合用于大面积的切割，切割速度快，但是精度相对较低。

而刀片窄的刀适合用于细致的切割，切割精度高，但是切割速度相对较慢。

此外，刀片宽的刀适合用于粗糙的材料，而刀片窄的刀适合用于细腻的材料。

因此，在选择刀片宽和窄的刀时，需要根据具体的切割需求和材料特性来进行选择。