禾花雀，又称麻雀，是一道具有广东特色的美食。以下是禾花雀的正宗做法：

所需材料：

1. 麻雀1000克

2. 生抽适量

3. 老抽适量

4. 盐适量

5. 白糖适量

6. 料酒适量

7. 胡椒粉适量

8. 生姜适量

9. 葱适量

10. 蒜适量

11. 辣椒适量

12. 食用油适量

步骤：

1. 将麻雀除去毛，把内脏杂物洗净，用生抽、胡椒粉搅匀腌半小时后取出。

2. 锅内放上生油烧热，将麻雀放下油锅内，爆炸3分钟取出。

3. 另用一锅放生油少许，将生姜、葱、蒜、辣椒炒香。

4. 加入适量的水，放入料酒、老抽、盐、白糖，煮沸。

5. 将爆炸后的麻雀放入锅中，翻炒均匀，使麻雀充分沾上汤汁。

6. 加盖，转小火焖煮10分钟左右，使麻雀熟透。

7. 最后开火收汁，待汤汁变浓稠后，撒上葱花，出锅即可。

这道禾花雀菜肴色香味俱佳，肉质鲜嫩，麻辣适中。你可以根据个人口味适量调整辣椒和花椒的用量。