不吃碳水只吃脂肪和蛋白的饮食方式在一定程度上可以增肌，但效果可能不如均衡饮食。增肌需要充足的能量和营养物质，特别是蛋白质。蛋白质是肌肉生长和修复的主要来源。在减脂期间，适当减少碳水化合物的摄入，增加脂肪和蛋白质的摄入可以帮助增加肌肉。

然而，长期不摄入碳水化合物可能导致身体能量不足，影响运动表现，进而影响肌肉生长。此外，碳水化合物是大脑的主要能源来源，长期缺乏碳水化合物可能导致注意力不集中、疲劳等症状。

因此，增肌的最佳方法是均衡饮食，适当摄入碳水化合物、脂肪和蛋白质，同时进行规律的锻炼。在锻炼中，进行抗阻力训练，如举重、深蹲、硬拉等，可以帮助增加肌肉。