海底捞青笋不是贡菜，它源于昆明市周边的泸西县，属于蔬菜类别中的笋类。青笋是指熟度不高，笋身还未完全形成的嫩笋。海底捞青笋选用新鲜的笋杆作为原料，经过清洗、去皮、切割等多道工序制作而成，口感鲜嫩，富有弹性和爽口感。尽管海底捞青笋不是贡菜，但其独特的口感和美味度备受人们的喜爱，并逐渐成为海底捞招牌菜品之一。