话梅之所以好吃，主要是因为它具有酸甜可口的口感和独特的香味。这种美妙的味道来自它独特的制作过程，话梅制作时将酸梅子浸泡在砂糖水中，糖分渐渐渗透到梅子里，梅子皮变得软糯又酸甜，同时还添加了姜汁、陈皮等调味料，使得口感更加丰富。

此外，话梅还有助于开胃消食，能够缓解口腔干燥和喉咙疼痛，是一种健康美味的零食。