我认为做婆罗米酥油应该使用干的假马齿苋。

原因如下：

首先，干的假马齿苋更容易保存和储存。

新鲜的假马齿苋含有大量水分，容易变质，而且保存时间也很短。

而干的假马齿苋可以长时间保存，不易变质，方便使用。

其次，干的假马齿苋更容易磨成细粉。

做婆罗米酥油需要将假马齿苋磨成细粉，以便更好地混合和使用。

新鲜的假马齿苋含有大量水分，磨成粉的难度较大，而且粉末质量也不如干的假马齿苋。

最后，干的假马齿苋更容易控制用量。

做婆罗米酥油需要控制假马齿苋的用量，以保证口感和质量。

使用干的假马齿苋可以更方便地控制用量，而新鲜的假马齿苋则需要根据其含水量进行调整，较为麻烦。

综上所述，我认为使用干的假马齿苋更适合做婆罗米酥油。