最好取决于个人的喜好和栽培目的。一般来说，定杆的高度可以根据以下因素进行考虑：

1. 树种特性：不同品种的桂花树生长习性不同，有些品种适合矮化栽培，而有些品种则适合大树形态。可以参考该品种的生长高度和形态特点来选择定杆的高度。

2. 空间限制：如果栽培桂花树的空间有限，例如在小庭院或者花坛中，可以选择采用矮化栽培的方法，将定杆的高度控制在较低的范围内，以适应空间限制。

3. 观赏效果：如果您希望桂花树能够形成较为高大的树冠，营造出宏伟壮观的景观效果，那么选择较高的定杆高度可能更合适。

总的来说，桂花树的定杆高度可以根据个人喜好和栽培条件进行选择。在确定定杆高度之前，最好对桂花树的生长特性进行了解，并考虑到空间限制和观赏效果。