铁棍山药的皮色与其品质没有直接关系，主要看其肉质是否饱满、口感是否细腻。一般来说，红皮的铁棍山药口感更糯，白皮的铁棍山药口感更脆。所以，不能简单地说哪种颜色的铁棍山药好，应根据个人口味来选择。