秃黄油是苏州的方言，还指的是一种“存蟹防饥”之法，还指一种食品，在蟹取出蟹膏蟹黄，加入肥膘、葱、黄酒、猪油、胡椒粉等原料制成。

秃黄油，秃，其读音似忒，是“独有”或“只有”的意思，苏州的方言。