玉米留酒是一种传统的中国酿酒方法。它的意思是借助玉米和其他材料将酒杆子留下来，以便下次用它们酿酒。酒杆子是一种混合有真菌和细菌的作物残渣，它有助于加速酒精发酵，提高酒的质量和口感。

在玉米留酒的过程中，将玉米放在一起煮沸，添加其他材料创造出一个合适的发酵环境，并将酒杆子加入其中。

经过一段时间的发酵，酒杆子中的微生物将进行繁殖，产生大量酵素和酵母菌，最终形成美味健康的酒。