碧桃干和瘪桃干都是桃子经过晾晒或烘干后制成的干果，但它们有以下区别：

1. 形状：碧桃干外形圆润饱满，果肉饱满而丰满；瘪桃干外形如其名，干瘪且形状不完整。

2. 风味：碧桃干口感鲜嫩，果味浓郁，用旧浸泡后口感更佳；瘪桃干口感较干燥，味道略微发酸。

3. 营养：碧桃干含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素；瘪桃干则相对较少。

4. 价格：由于制作工艺不同，碧桃干价格较高，而瘪桃干则较为便宜。

总的来说，碧桃干和瘪桃干都可作为小零食或烘焙食材，但它们的风味、口感和营养也各有不同。