如果在牛的解剖或肉类展示中，你看到牛肝旁边有两个像腰子一样的结构，很可能是牛的腰肌（loin）。腰肌是牛身体的一部分，通常是比较嫩滑的肌肉，也是烹饪中一些高档牛排的来源，如牛柳眼肉（tenderloin）等。这部分肉质较好，被一些人认为是牛肉中最嫩的部分之一。