关于肠子汤的正确做法如下：

1. 准备食材：新鲜的猪肠子、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等。

2. 初步处理肠子：将猪肠子用水冲洗干净，去除内膜和杂质。然后，切成适当大小的段。

3. 煮水烫煮：将准备好的肠子放入沸水中，焯水煮2-3分钟，然后捞出洗净。

4. 准备清汤：将适量清水倒入锅中，加入切片的姜和葱段，加入适量的料酒。

5. 煮肠子汤：将煮熟的肠子放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。期间可以根据个人口味调整火候和煮的时间。

6. 调味最后：最后加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味进行调味。

最后，将煮好的肠子汤盛入碗中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。