腊肠风干的时间会受到很多因素的影响，包括气温、湿度和腊肠的厚度等。一般来说，腊肠需要3-5天的时间才能完全风干。但是在潮湿的天气条件下，可能需要更长的时间。要保证腊肠风干均匀，最好在风干的过程中进行翻面。此外，为了避免细菌的感染，腊肠风干的过程中需要保持通风良好的环境。所以，要保证腊肠在5天内能够风干好，需要确保适当的风干条件和注意观察腊肠的状态，如果腊肠触摸起来干燥而且没有任何水分渗出，那么就可以确定腊肠已经风干好了。