桂圆是一种常见的水果，含有丰富的营养成分，如维生素 C、矿物质等。如果新鲜桂圆吃不完，可以将其冷冻起来，以延长其保质期。

但是，冷冻会破坏桂圆的细胞结构，导致营养成分流失，口感也会有所下降。因此，如果你想保存新鲜桂圆，最好选择冷藏或阴凉干燥的地方保存，以延长其保质期。