虎菜是一种来自中国的传统腌制蔬菜。通常是用白菜或大白菜作为原料，将其切成块或条状后腌制而成。腌制过程中通常会加入盐、辣椒、姜、蒜等调味料，以及酱油或醋来提鲜。腌制后的虎菜口感鲜脆，带有微微酸辣的味道，是中国家庭常备的一道下饭菜。在中国各地，虎菜的制作方法和口味都各具特色，因此可以根据个人口味和地方习惯进行调整和改良，是一道具有浓厚地方特色的美食。