原因如下1：

蒸烤肠时，香肠内部因为加热的原因会产生大量的蒸汽，气体太多肠衣处于封闭状态，肠衣承受不住蒸汽的张力就会爆裂 。

烤肠制作时，肠衣和肉之间有空气，受热后空气膨胀，肠衣会爆裂 。