金龙鱼煎炸王和起酥油是两种不同的油脂。起酥油是一种用于制作酥皮的油脂，通常是用牛油或植物油加工而成，具有较高的脂肪含量和较低的水分含量，能够使酥皮制作出来的口感松脆。而煎炸油则是一种用于烹饪煎、炸食物的油脂，通常是用植物油或动物油加工而成，具有较高的烟点和较低的水分含量，能够使食物煎炸时不易糊糊。

在烹饪中，选择适当的油脂非常重要，不同的油脂适用于不同的烹饪方式和食材。起酥油适用于制作酥皮、蛋糕等烘焙食品，而煎炸油适用于炸鸡、炸虾等烹饪方式。