如果是冬天，自制虾酱发酵时间一般需要5-7天。

具体做法为：

将新鲜小海虾磨碎，每500克虾蓉加入盐12克、味精10克搅匀，装入坛子密封，置于蒸箱上方自然发酵。待虾酱逸出香气但又不发臭时，取下待用。