猪头肉是中国传统的美食之一，历史悠久，源远流长。关于猪头肉的来历和典故，以下是两个常见的说法：

- 传说在古代的潞安府（今长治），有一位名叫孙一文的卤肉师傅。他以精湛的技艺和独特的口味，让他的卤肉在当地享有盛名。有一天，孙一文在为客人制作卤肉的过程中，被突如其来的地方税官打断。由于无法缴纳税款，孙一文被带走了。 在税官的催促下，孙一文的妻子为了救丈夫，将未煮好的猪头肉扔进了锅边的凉水桶中。一夜过去，她发现泡在水里的猪头肉变得肉色洁白、肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。于是，她将肉切成薄片，用蒜泥、醋等调料拌着吃，没想到清香可口，风味独特。这就是长治猪头肉的由来。

- 二月二龙抬头，在古代猪头是祭奠祖先，和供奉上天的最佳贡品。人们认为龙王的官很大，他是专管降雨的，把最好的猪头肉供奉给龙王吃，可以祈求新的一年有一个好的兆头，风调雨顺、事事如意。家家户户这一天都煮猪头肉吃，猪头肉还没煮多时，就从锅里飘出来的香气直往鼻子里钻，恨不得马上就抱着猪头肉啃上它两口解解馋。