熬橄榄菜的过程可以加水，但具体是否加水还需要根据具体的做法和个人口味来决定。

一种做法是在橄榄菜熬制过程中，需要加入一定量的水，用中火慢慢熬煮，中间如果太干可以再加点水，直至熬煮至软烂、香味扑鼻。这种做法可以使橄榄菜更加软糯、口感更好。

另一种做法是将橄榄压破后，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，用油和盐反复翻炒，中间再加入咸菜叶等配料，用慢火熬煮几个小时，直至成为黑得像墨的乌橄榄菜。这种做法则不需要额外加水，而是通过油和盐的翻炒以及慢火熬煮，使橄榄菜更加浓郁、口感更佳。

总之，熬橄榄菜是否可以加水，需要根据具体的做法和个人口味来决定。如果需要加水，也要注意适量，以免影响橄榄菜的口感和风味。