桉木和花梨木在多个方面存在显著差异。首先，桉木属于常绿阔叶乔木，其木材坚硬，颜色变化大，从黄白到灰黄至栗褐色不等。桉木供应充足，可再生性高，常被用于制作地板、家具、建筑等多种木材项目。其次，花梨木则以其独特的颜色和纹理著称，具有高密度和较高的硬度，坚固耐用，且抗腐蚀性能较高。花梨木常用于高档家具和乐器制造，能够增添室内装饰的美感和艺术氛围。

总结来说，桉木和花梨木在材质、用途和价值等方面均有不同，选择哪种木材取决于具体需求和预算。