1.米皮糠富含蛋白质、多糖、不饱和脂肪酸、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，这些都是人体正常代谢所需的营养素。特别是它含有的维生素B16、维生素B-1和维生素E，是人体不能缺少的维生素，有助于维持正常的生理功能，预防因维生素缺乏而引发的各种疾病。

2.米皮糠还含有脂蛋白和磷脂，以及一些角鲨烯和酒精化合物，这些物质对大脑有滋养作用，可以改善脑细胞活动，促进脑神经发育。因此，经常食用米皮糠可以增强大脑功能，防止记忆力减退，对于中老年人来说，适量食用还可以预防老年痴呆症，减少失眠和健忘的发生率。

在中医学中，米皮糠被认为具有健脾益胃、利尿消肿的功效，有助于改善泄泻、浮肿等问题。