花生油和菜籽油的脂肪酸成分不同，花生油富含不饱和脂肪酸，会在低温下逐渐发生结晶，而菜籽油的不饱和脂肪酸比例较低，因此其结晶点较低，不容易在常温下结晶。

另外，花生油中含有一种叫做花生酸的酸类物质，它也会促进油脂的结晶。因此，存放花生油时需要注意避免温度过低或过高，以免影响其品质和口感。