这是因为米的内部结构非常紧密,不易煮烂。把浸过水的米冷冻,在结冰的过程中米会产生膨胀,即破坏了米本身的坚固结构,这 样做有两个好处,一是煮粥节省时间;另一个是煮出的粥比较酥软,口感好。

这和把豆腐放到冰箱里进行冷冻后,变成蜂窝状的冻豆腐道理极为相似。