洪都拉斯和梵蒂冈没有建交。

这是因为梵蒂冈是一个宗教国家，洪都拉斯是一个世俗国家，两者的政治体系和价值观有很大的差异，难以达成共识并建立合作关系。

此外，洪都拉斯和梵蒂冈在历史上也曾产生过一些争端和纷争，进一步加深了两国之间的隔阂。

或许更重要的是，建交需要双方的政治意愿和利益考虑。

由于洪都拉斯和梵蒂冈之间缺乏紧密的政治、经济或文化联系，因此双方可能没有足够的动力来促成建交。

建立外交关系可以为两国带来许多好处，例如扩大外交渠道、加强经济、科技等方面的合作，但要建立关系需要满足各种政治、经济、文化、历史等方面的条件。