花月夜建盏的釉面是一种名为"建窑黑釉"的釉料。这种釉料是福建省建阳县水吉镇建窑烧制出的具有特殊斑纹的黑釉。其特点是在黑色基底上呈现出大小不一、形状各异的鹧鸪斑纹，色彩鲜艳，层次丰富，具有很高的艺术价值。花月夜建盏的制作过程非常复杂，需要经过选瓷、制坯、上釉、烧制等多个步骤，其中上釉是最为关键的一步。

在建盏的釉料中，除了主要的黑釉之外，还添加了其他的金属元素，如铁、钙、镁等，这些元素在烧制过程中会发生化学反应，形成独特的鹧鸪斑纹。