泡海椒是川菜常用的一种调味料，下面是最正宗的泡海椒制作方法：

所需材料：

- 青尖椒（辣度根据个人口味调整）：500克

- 盐：适量

步骤：

1. 将青尖椒洗净，晾干水分。

2. 准备一个干净的玻璃瓶或者容器，彻底清洗消毒后晾干备用。

3. 将青尖椒切成小段或者略大的块状（根据个人喜好），放入容器中。

4. 在青尖椒上撒上足够的盐，轻轻拌匀。一般情况下，盐的用量是青尖椒重量的1%左右（比如500克青尖椒需要5克盐）。

5. 将装有青尖椒和盐的容器密封好，放置阴凉通风处发酵。每天都要打开容器检查一次，并用干净勺子压实泡在椒汁里面的青尖椒。

6. 大约过了7-10天左右，青尖椒会出现微小气泡，辣味也会变得更加浓郁。此时可以开始尝试一下是否达到自己喜欢的口感。

7. 如果觉得辣度已经满意，就可以停止发酵并将泡海椒装瓶保存。如果想要更辣更咸的口感，可以继续发酵几天。

8. 将泡好的海椒放入冰箱冷藏保存，可以在一年左右保持良好的口感。

温馨提示：

- 切记使用干净的容器和勺子，以免造成杂质污染。

- 在发酵过程中，若发现出现异味或者有不正常的颜色变化，应丢弃并重新制作。

- 制作泡海椒时要注意个人卫生和食品安全，避免交叉污染。

- 泡海椒的时间和辣度可以根据个人喜好进行调整。

祝您制作出正宗美味的泡海椒！