花菜焯水后呈现绿色可能有以下原因：

1.花菜品种：某些品种的花菜可能在焯水后呈现绿色。

2.叶绿素：花菜中含有叶绿素，焯水过程中可能使叶绿素更加明显，导致花菜呈现绿色。

3.焯水时间和温度：过长或过高的焯水时间和温度可能会影响花菜的颜色。

4.水质：水中的某些成分可能与花菜相互作用，导致颜色变化。

5.氧化：花菜在接触空气后可能发生氧化反应，影响颜色。

为了保持花菜的颜色和口感，焯水时可以注意以下几点：

6.控制焯水时间：避免过长时间的焯水，以免影响颜色和口感。

7.适当的水温：使用适宜的水温进行焯水。

8.使用清洁的水：确保焯水用水的质量。

9.尽快烹饪或处理：焯水后尽快进行下一步烹饪或处理。

10.加入适量的盐：可以帮助保持花菜的颜色和口感。

不同的花菜品种和生长环境也可能会对其颜色产生影响。如果对花菜的颜色变化感到担忧，建议咨询专业的厨师或食品专家。