在蒸大米时，使用热水还是冷水都可以。使用热水可以使大米更快地吸收水分，但是如果时间过长或水温过高可能会导致大米煮烂。而使用冷水，则需要更长的时间来吸收足够的水分，但是会使得大米更加饱满。

无论使用热水还是冷水，建议先用手搓洗几遍干净，然后将大米浸泡一段时间再进行蒸煮，这样可以使大米更加松软和美味。另外，在蒸煮大米时需要注意火候和时间掌握，以免出现焦底或煮烂的情况。