茄子过油前需要将茄子切成大小均匀的小块，撒上少许盐，放置片刻，再用清水洗净，并晾干水分。

将油烧至七成热，放入茄子，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。然后可以用其它食材配料进行烹饪，或直接食用。茄子过油后，口感酥脆，有一定的口感，且茄子的苦味会降低一些，香味也会更浓郁。茄子过油适合搭配肉类或蔬菜一起烹饪，可以让菜肴更加丰富多样，增添食欲。