烤蛋糕卷时底部出现一粒一粒的情况可能是由于面糊中过量添加了发酵剂，如泡打粉或小苏打。当面糊受热膨胀时，这些发酵剂会释放出大量气体，导致面糊形成不均匀的大气泡。这些大气泡在烘烤过程中破裂，并在蛋糕的底部留下粗糙、一粒一粒的表面。

为了避免这种情况，应严格按照配方添加发酵剂，并确保面糊充分搅拌均匀。