后蹄应该沿着蹄骨割开，因为蹄骨是强硬的，切开的时候需要用力。

同时需要注意不要伤到趾骨和筋膜。

在将蹄肉割开之前，需要先将蹄肉煮软以便操作。

在割开蹄时，应该使用锋利的刀具，并将蹄固定在工作台上以免割伤自己。

此外，对于专业的厨师来说，割开蹄子的技巧和方法显得尤为重要，必须保证蹄子的完整性和整体美观。