聚葡萄糖具有良好的保水效果，其分子结构中的大量羟基可以与水分子形成氢键，从而增强其保水能力。此外，聚葡萄糖的多孔结构也有助于水分子的吸附和保持。因此，聚葡萄糖常被用作食品、医药和化妆品等领域的保湿剂和增稠剂。