炸黄花鱼苦可能有以下几个原因：

1. **鱼的质量问题**:如果黄花鱼本身质量不好，可能含有苦味物质，那么在炸制过程中，这些苦味物质会溶出，导致鱼肉苦味。

2. **油温过高**:炸鱼时，如果油温过高，会使鱼肉表面迅速焦化，但内部仍然未熟透，这会导致鱼肉带有苦味。

3. **炸制时间过长**:如果炸鱼的时间过长，鱼肉会变得过于干燥和紧实，这也可能导致苦味。

4. **调味料问题**:使用的调味料(如酱油、盐等)如果放得过多或不合适，也可能导致鱼肉带有苦味。

5. **处理不当**:在处理黄花鱼时，如果没有彻底清洗掉鱼的内脏和黏液，这些物质也可能在炸制过程中带入苦味。

要避免黄花鱼炸苦，可以尝试以下方法：

- 选择新鲜的黄花鱼，并在烹饪前彻底清洗干净。

- 控制好油温，不要过高。

- 控制好炸制时间，不要过长。

- 使用合适的调味料，并按照正确的比例使用。

希望这些建议能帮助你解决炸黄花鱼苦的问题！